쥬디스 잉글리쉬

날달걀 속 붉은 반점,
과연 무엇일까?
오늘 날달걀을 깨다가
붉은 반점이 있는걸 봤어요
순간 이거 먹어도 되나? 하는 생각이 들었고..
계란찜을 하기 전에 
수저로 붉은 반점들을 건져내고 조리했네요..
그러면서 
 
이게 뭔지 궁금해져서 
날달걀 속 붉은 반점에 대해 알아보았어요~
  
여러분도 계란을 깨보았을 때,
흰자나 노른자 주변에
작은 붉은 반점이 있는 것을 본 적이 있나요?
이런 현상은 종종 발생하는데,
처음 보면 당황스럽거나
혹시 이 계란을 먹어도 괜찮을지 걱정될 수도 있을 거 같아요~
그렇다면 이 붉은 반점은 과연 무엇일까요?
그리고 먹어도 안전할까요?
날달걀 속 붉은 반점에 대해 자세히 알아보겠습니다.
 

붉은 반점의 정체

붉은 반점은 흔히 '혈반(Blood spot)'이라고 불립니다.
이는 계란이 형성되는 과정에서
난관(알이 만들어지는 기관) 내부의
모세혈관이 터지면서
미량의 혈액이 계란 안으로 들어가 생기는 것입니다.
계란은
암탉의 생식 기관을 거쳐 만들어지는데,
난자가 난소에서 방출된 후
난관을 지나면서 흰자와 껍데기가 형성됩니다.
이 과정에서 작은 혈관이 터지면서
혈액이 계란 내부에 섞일 수 있습니다.
이러한 혈반은
닭의 나이나 건강 상태, 스트레스 등
다양한 요인에 의해 발생할 수 있습니다.
일반적으로 젊은 닭이나
나이가 많은 닭에서
더 자주 나타나는 경향이 있습니다.
 

혈반이 생기는 이유

1. 자연적인 생리 현상
   계란을 생산하는 과정에서
   모세혈관이 터지는 것은 자연스러운 현상이며, 
   완전히 정상적인 계란에서도 발생할 수 있습니다. 
   
2. 스트레스
   닭이 스트레스를 받으면
   호르몬 변화로 인해 혈관이 약해질 수 있으며,
   이로 인해 계란 속 혈반이 생길 확률이 높아집니다.
   스트레스 요인으로는
   환경 변화, 소음, 빛의 변화 등이 있습니다.
3. 유전적 요인
   특정 품종의 닭은
   다른 품종보다 혈반이 생길 확률이 더 높습니다.
   또한, 같은 환경에서 사육된 닭이라도
   개체마다 혈반 발생 빈도가 다를 수 있습니다.
4. 영양 상태
   닭이 충분한 영양소를 섭취하지 못하면
   혈관이 약해지고,
   이로 인해 혈반이 생길 가능성이 커질 수 있습니다.
   특히 비타민 A와 K가 부족하면 혈관이 쉽게 손상됩니다.

혈반이 있는 계란, 먹어도 괜찮을까?

혈반이 있는 계란은 먹어도 안전합니다.
이는 단순히 미세한 혈액이 섞인 것이기 때문에
건강에 해로운 요소는 없습니다.
다만, 일부 사람들은 심리적으로 불편함을 느낄 수 있습니다.
만약 붉은 반점이 거슬린다면,
계란을 조리하기 전에 제거하면 됩니다.
작은 반점이라면
이쑤시개나 숟가락 끝으로 살짝 긁어내면
쉽게 제거할 수 있습니다.

혈반이 있는 계란을 줄이는 방법

대형 계란 생산 업체에서는
계란을 초강력 LED 조명으로 비추어 내부를 검사하는
'캔들링(candling)'이라는 과정을 거칩니다.
이를 통해 혈반이 있는 계란을 걸러내기 때문에
대형 마트에서 판매되는 계란에서는 거의 발견되지 않습니다.
그러나 가정에서 구매한 유정란이나
자연 방목한 닭의 계란에서는
혈반이 발견될 가능성이 조금 더 높습니다.
 
혈반이 있는 계란을 줄이려면:

• 닭에게 균형 잡힌 영양을 공급하고
  비타민 A, K를 충분히 섭취하게 합니다.
• 스트레스를 최소화하고
  안정적인 환경에서 사육합니다.
• 계란을 선별하는 과정에서
  캔들링 검사를 거칩니다.

혈반과 유정란의 관계

일부 사람들은
혈반이 있는 계란이 유정란(수탉과 교배하여 수정된 계란)이라고 생각하는데,
이는 사실이 아닙니다.
혈반은 유정란과 무관하게 발생할 수 있으며,
유정란이라고 해서 반드시 혈반이 생기는 것도 아닙니다.
유정란은 일정한 온도에서 부화 과정을 거쳐야만
병아리로 성장할 수 있으며,
혈반이 있다고 해서 부화가 진행된 계란은 아닙니다.
 
계란 속 붉은 반점,
즉 혈반은 단순히
난관 내의 작은 혈관이 터져 생기는 자연스러운 현상이며,
건강에 해로운 요소는 없습니다.
따라서 혈반이 있는 계란도 안전하게 섭취할 수 있으며,
원한다면 제거 후 조리하면 됩니다.
앞으로 계란을 깼을 때 붉은 반점을 발견하더라도
너무 걱정하지 마세요!
이는 자연적인 생리 현상일 뿐,
계란의 신선도나 품질과 직접적인 관련은 없습니다.
 
오늘도 건강한 하루 보내세요~